常熟地属苏州，常熟菜也属于苏帮菜体系，最有名的当属叫花鸡了。
相传朱元璋带兵打仗跑了三天三夜，实在是饥饿难忍，这时看到前方一位老叫花子（乞丐的意思）在一堆泥巴旁边烤着什么东西，问过之后老叫化说：“我在烤鸡”。朱元璋一听非常惊奇，老叫化把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口。
叫化祖宗洪七公吃了都说好。图/截取自2017版《射雕英雄传》
传说归传说，1863年，常熟长华菜馆的名厨黄培璋挖掘出这道民间菜肴，加以改进并推出，叫化鸡得以正式列入菜谱。
现在的叫花鸡以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料将鸡腌制4个小时；包裹物一般采用荷叶，不只是起包裹、隔离的作用，是要食材得其清香，最后再用锡纸将鸡包两层，尽最大程度保留鸡的香味。
叫花鸡，西瓜童鸡和早红桔酪鸡为苏州非常著名的三种鸡
膛料种类多样，荤有火腿、干贝、鸡胗等，素有香菇、栗子、冬笋等，都是极鲜的辅料。图/截取自《风味人间》
叫花鸡的名头在外那是没话说，但如果说最能代表常熟的就是各种蒸菜和常熟人每天都吃的面食了。
常熟蒸菜老八样，通常认定有蒸爆鱼、蒸走油肉、蒸蹄髈、蒸鸭、蒸草鸡、蒸油泡、蒸蛋饺、扣三丝等。这里水草丰美，江湖之鲜经常出现在美食里也不足为奇了。
▲ 蒸爆鱼是常熟传统的“蒸菜老八样”之一。制作原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢等，尤以鲜活青鱼或草鱼为最佳。摄影/ 陈彬
除了蒸菜，常熟人的一天，便是从一碗面、一杯茶开始。茶是虞山绿茶，面里头最有名的是虞山兴福寺的蕈油面。蕈，是一种高等菌类植物，被称作“素中之王”。 而松树蕈则是常熟虞山的一种特产，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色;形似开了伞的蘑菇，用蕈油作为面"浇头"的蕈油面，鲜美异常，蘑菇的鲜美都比不过它。
所谓“浇头”就是浇在面上的微型菜肴，苏常地区的浇头大抵分两类：一类是干坯，如排骨、爆鱼等，常熟人是直接将浇头盖在面条上。
松树蕈则是常熟虞山的一种特产，用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常。摄影/ 吴学文
还有一种面是炒浇面，以炒制的浇头浇面而得名，属于常熟当地的特色小吃。"鳝排双浇宽汤重青面鲜轻硬面"，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。
在常熟吃面，还有多种术语:重青就是大蒜花要多放;轻面就是面条要少一些;宽汤那就是汤头要多一点;紧汤就是汤头要浓缩……这样的吃面文化一直流传到现在。
常熟烧浇面
不吃不熟，一吃就熟，常吃常熟，常熟的美食就像它的名字一样，让你吃了还想吃，吃完便爱上了它。
文丨王鸣江
文图编辑 | Face
封图摄影 | 吴学文
用户评论
我觉得这篇文章写的真不错，把我的家门口的美食都写出来了！尤其是那家小院子里面的老店，我从小就常去的，味道真的没得说，每次回去都会点个番茄肉丝面和一份韭菜盒炒鸡蛋！
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作为一个江南区的老居民，我真的觉得这文章写的太片面了，你们把所有的好吃的都写进去了，可没有写到那个街边摊卖的凉皮，味道真要好好看看。反正我是江南区的美食达人，谁说不是吃面的城市呢？更应该说江南是一座吃货的天堂！
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这篇博文让我口水直流啊，我住在杭州郊区，经常想来江南区体验一下当地特色面食。我现在就想去寻找这家你们说的“小院子里面的老店”，听说番茄肉丝面是必点！有的人说江南区才是吃面城市？我怎么看这更像个美食宝库吧？！
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我住在杭州市中心，经常听到人们讨论江南区的美食，特别是他们家的面条。我还真没见过别人写过一篇这么详细的文章介绍江南地区的特色面食，让我对江南区更加感兴趣了！如果哪天去杭州玩，一定要去尝一尝你推荐的那家老店哦。
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我是个喜欢吃面的家伙，看到这篇文章我直奔江南区去了，结果发现没有这么多好吃的面馆子啊！文章说的那些面馆好像很多都关上了？不知道是不是更新有些慢了。真希望还有这家小院子里面的老店的
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江南区的面食确实挺不错的，但我觉得把“吃面城市”的称号放到这个区域里有点夸张吧。毕竟杭州市中心也有很多特色老店，而且种类也更为丰富。还是说你们觉得“面馆密度”可以用来定义一个城市的美食地位吗？
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这篇文章写的让我有些疑惑，江南区真的只有面食比较出众吗？感觉缺少对其他菜系的描述啊！作为江南区的居民来说，我们也有很多喜欢吃点心的传统小吃。希望以后能够看到多一些关于江南区多样美食的文章。
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看完这篇博文我真想马上去江南区寻觅美食啦！不知道那些面条的味道究竟如何？期待有一天能亲身体验一下！
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这篇文章很有意思，让我对江南区有了更深刻的了解。原来那边不仅是有着很多好吃的面食，而且还有那么多历史文化的遗存。下次来杭州，一定要去江南区看看!
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我住的地方离江南区很近，经常去那里逛街购物。但是从来没注意过那些面馆子！看來我可以去看一看這些店，说不定还能发现一些不一样的美味哦！
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这篇文章写的太有水平了，把我饿得不行！尤其是那家院子里面的老店，听你描述的我都想去尝尝那种番茄肉丝面了。等周末休假的时候我要去江南区吃一顿正宗的面条大餐了！
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我觉得这种评判标准太主观了，说江南区是“吃面城市”，是不是有点片面？ 杭州还有很多其他类型的美食小吃也很出色啊！
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这篇文章让我更想去江南区旅游了，但是文章里写的内容都比较像主观臆测，并没有给出任何明确的信息和证据作为支持，所以我对它说的有些谨慎。我希望以后能看到更多实事求是的文章吧!
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我本来就对吃面很有研究，看了这篇博文之后更加坚定了我自己的想法——江南区确实是一个值得探索的美食宝库！我要去把它作为一个任务去完成!
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说江南区是“吃面城市”有点夸张吧？毕竟一座城市的文化和美食应该要多元化才更吸引人，过度强调某个方面会让其他特色黯然失色。
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我倒想问问作者你是怎么界定“吃面城市”？ 是指面馆数量多、还是面食种类丰富、或者是一份面的品质？ 希望能看到更详细的解释和评判标准！
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江南区的美食真的很有特色，这篇文章让我对它的了解更加深入，下次来杭州旅游一定要去江南区品尝一下那些特色面食了。
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看了这篇博文，我越来越喜欢江南区的味道了。 我想去那里体验一下传统的面馆文化，感受一下那独特的氛围。 希望以后能看到更多关于江南区的美食文章！
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